Ingredientes:

Para la torta:

• 2 tazas de zanahorias ralladas
• 1 taza de harina integral
• 1/2 taza de Harina de almendra (preferencia) o harina normal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de sal
• 3 huevos
• 1/2 taza de Aceite de coco o de oliva
• 1/4 taza de Leche vegetal (preferencia) o leche normal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de nueces picadas

Para el glaseado (opcional):

• 1 taza de yoghurt griego natural sin azúcar
• 1 cucharada de miel o jarabe de arce
• Ralladura de limón (opcional)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel.

2. En un tazón grande, mezcla las zanahorias ralladas, las harinas, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.

3. En otro tazón, bate los huevos con el Aceite de coco o de oliva, la leche y el extracto de vainilla.

4. Vierte los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y mezcla hasta que estén bien combinados. Agrega las nueces picadas y revuelve para distribuirlas uniformemente en la masa.

5. Vierte la masa en el molde preparado y extiende de manera uniforme.

6. Hornea en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

7. Retira del horno y deja enfriar en el molde durante unos minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríe completamente.

8. Mientras tanto, si deseas agregar glaseado, mezcla el yoghurt griego con la miel o jarabe de arce en un tazón pequeño. Agrega ralladura de limón si deseas un sabor extra.

9. Una vez que la torta esté completamente fría, cubre con el glaseado de yoghurt griego.

10. Corta en porciones y sirve.

¡Disfruta de esta deliciosa torta de zanahoria y nueces sin azúcar como un postre saludable y satisfactorio!