Ingredientes:

• 1 taza de lentejas secas
• 4 tazas de caldo de verduras (o agua)
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
• 2 tallos de apio, cortados en trozos
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate, picado
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva (de preferencia extra virgen).
• Perejil fresco picado (para decorar, opcional)

Instrucciones:

1. Enjuaga las lentejas en un colador bajo agua fría y escúrrelas.
2. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos y fragantes, unos 3-4 minutos.
3. Añade las zanahorias, el apio, el tomate y el pimiento rojo a la olla. Cocina por unos 5 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
4. Agrega las lentejas enjuagadas a la olla junto con el caldo de verduras (o agua) y las especias: comino, cúrcuma, pimentón ahumado, sal y pimienta al gusto.
5. Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
6. Prueba la sopa y ajusta el condimento según sea necesario.
7. Sirve la sopa caliente, adornada con perejil fresco picado si lo deseas.
8. ¡Disfruta de esta reconfortante sopa de lentejas llena de proteínas, fibra y nutrientes esenciales para mantener tu cerebro saludable!

Esta sopa es una opción reconfortante y nutritiva que puedes disfrutar en cualquier momento del año. ¡Espero que te guste!