Enjuaga las lentejas en un colador bajo agua fría y escúrrelas.
Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos y fragantes, unos 3-4 minutos.
Añade las zanahorias, el apio, el tomate y el pimiento rojo a la olla. Cocina por unos 5 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
Agrega las lentejas enjuagadas a la olla junto con el caldo de verduras (o agua) y las especias: comino, cúrcuma, pimentón ahumado, sal y pimienta al gusto.
Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Prueba la sopa y ajusta el condimento según sea necesario.
Sirve la sopa caliente, adornada con perejil fresco picado si lo deseas.
¡Disfruta de esta reconfortante sopa de lentejas llena de proteínas, fibra y nutrientes esenciales para mantener tu cerebro saludable!
Esta sopa es una opción reconfortante y nutritiva que puedes disfrutar en cualquier momento del año. ¡Espero que te guste!